UMA RECEITA ACOMPANHADA PELO CHEF RUI PAULA.

CREME DE BACALHAU.

IINGREDIENTES:

CREME DE BACALHAU.

2 POSTAS DE BACALHAU.

300GR BATATAS.

2 CEBOLAS.

2 ALHO FRANCÊS.

0,5DL AZEITE GUARNIÇÃO.

100GR BACALHAU KATAIF.

VINAGRETA DE PIMENTOS.

PREPARAÇÃO:

PASSOS.

CREME DE BACALHAU.

1 CORTE A CEBOLA E AS BATATAS AOS CUBOS E O ALHO FRANCÊS (APENAS A PARTE BRANCA) EM RODELAS.

2 REFOGUE OS EM AZEITE, ADICIONE ÁGUA E DEIXE COZER.

3 LEVE AS DUAS POSTAS DE BACALHAU A COZER A VAPOR DURANTE 15MIN E RESERVE ESTE E O CALDO.

4 DESFIE O BACALHAU, ELIMINANDO PELES E ESPINHAS.

5 JUNTE O AO REFOGADO, ACRESCENTE O CALDO DA COZEDURA E DEIXE FERVER DURANTE 30MIN.

6 PASSAR PELA ROBÔ COUPE E PELO PASSADOR FINO PARA OUTRA PANELA.

7 RECTIFIQUE TEMPEROS.

GUARNIÇÃO.

1 PARTA O BACALHAU EM CUBOS PEQUENOS.

2 ENROLE OS EM MASSA KATAIF.

3 FRITAR EM ÓLEO A 160ºC.

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RECEITA DE BACALHAU NA WIKIPÉDIA
https://pt.wikipedia.org/wiki/Bacalhau

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